Seit fast 80 Jahren ist die HOST eine der wichtigsten Messen für Gastronomie und Hotellerie, an der sich alle zwei Jahre die wichtigsten Anbieter und Abnehmer aus der Branche treffen. Die 38. HOST wurde in diesem Jahr wieder Ende Oktober in Milano ausgetragen. Die zeitgleich in direkter Nachbarschaft stattfindende Weltausstellung wirkte sich positiv auf die Besucherzahlen (150’000) aus. Die Messe vermittelte ebenso ein internationales Flair wie auch ein Gefühl von Made in Italy.

Der Kaffeesektor ist seit jeher stark präsent an der HOST: Röster, Hersteller von Mühlen Kaffee- und Röstmaschinen und (was uns besonders interessiert) Hersteller von Kaffeetassen – alles was Rang und Namen hat ist hier mit einem Stand vertreten.

Für uns bot sich einmal mehr die Gelegenheit durch die Stände zu ziehen, schöne Kaffeemaschinen zu bestaunen und bestimmt etwa 10 Espressos von verschiedenen Röstern zu geniessen. Vor allem aber haben wir unsere Hauptlieferanten Nuova Point und IPA besucht – zusammen mit unserem Freund Martin, der in Singapur einen ähnlichen Tassenshop wie wir betreibt. Dabei haben wir neben persönlichen Anekdoten (Fabio, Geschäftsführer von Nuova Point, hat ein Buch über Luxusautos geschrieben) wieder viel Neues erfahren über Produktstrategien, Techniken zum Bedrucken von Tassen sowie den besonders delikaten Herstellungsprozess von farbigen Tassen.

Ein Highlight war der geschlossene Abendanlass von Cimbali/Faema für den wir Dank Martin eine Einladung erhalten haben. Ein tolles Essen und eine super Videoshow wurde uns dort geboten. Die stilvolle Dekoration auf dem Werksgelände von Cimbali, etwas ausserhalb von Milano gelegen, sorgte für eine wunderbare Partystimmung. Für alle Gäste gab es ein nettes Giveway und ein professionell geschossenes Erinnerungsphoto.

Die diesjährige HOST war für uns einmal mehr einen Besuch wert. Wir werden in zwei Jahren auf jeden Fall wieder hingehen. Erst aber steht im kommenden Jahr wieder die Triestespresso in Triest ins Haus.

Anna und Rolf

Nuova Point

IPA (Italy)

D’Ancap (Italy)

Club House (Italy)

Inker (Croatia)

Apulum (Romania)

Cimbali / Faema Evening Event

Nun – ehrlich gesagt gewinnt nicht tazzine.ch die Schweizer Baristameisterschaft 2015 sondern Emi Fukahori. Es freut uns aber ganz besonders, dass Emi Fukahori zu unseren Kundinnen zhlt und mit den Tassen von tazzine.ch zur Meisterschaft angetreten ist. Sie hat den Wettbewerb bestritten mit den Espressotassen Milano und Cappucinotassen Milano von Nuova Point.

Wir gratulieren Emi herzlich zu diesem tollen Erfolg.

Wir wurden in den letzten Wochen schon angefragt, warum wir in Anbetracht des gesunkenen Eurokurses unsere Preise noch nicht gesenkt haben. Die Erklärung ist einfach: Da die Tassenhersteller oft sehr lange Lieferfristen haben, müssen wir unseren Lagerbestand sehr langfristig planen, und somit Vorräte für mehrere Monate anlegen. Das heisst, dass praktisch alle zur Zeit angebotenen Artikel noch zum hohen Eurokurs von 2014 eingekauft wurden. Sobald wir teuer eingekaufte Artikel abverkauft, und günstiger eingekauft haben, geben wir den Preisvorteil sofort an unsere Kunden weiter.

Für die folgenden frisch angelieferten Artikel können wir ab sofort die Preise senken: IPA Espresso Genova, IPA Cappuccino Genova, IPA Mokasoft Löffel.

Vor genau 3 Jahren wurde tazzine.ch gestartet, und die rege Nachfrage nach italienischen Espressotassen in der Schweiz hat uns überwältigt. Auch aus dem Ausland erhielten wir immer wieder Anfragen, denen wir wegen zu hoher Versandkosten bedauerlicherweise nicht nachkommen konnten. Darum haben wir uns entschieden, einen komplett neuen Shop aufzubauen – mit Lager in Deutschland und Versand aus Deutschland.

Der Shop ist erreichbar unter https://tazzine.de und weist praktisch das gleiche Sortiment auf wie tazzine.ch. Aufgrund der interessanten Versandkonditionen und der einheitlichen rechtlichen Rahmenbedingungen können wir mit tazzine.de alle Länder des EU-Raums beliefern: Belgien, Bulgarien, Dnemark, Deutschland, Estnien, Finnland, Frankreich, Griechenland, Grossbritannien, Irland, Italien, Kroatien, Lettland, Littauen, Luxemburg, Malta, Niederlande, Österreich, Polen, Portugal, Rumnien, Slovakei, Slovenien, Schweden, Spanien, Tschechische Republik, Ungarn, Zypern.

Ich habe vor Kurzem eine gebrauchte und defekte Vitudurum V2 (vermutlich baugleich zur Fiorenzanto Colombina) erstanden. Die Symptome des Defektes: nach dem Einschalten schalteten im 2-Sekunden Takt deutlich hörbar irgendwelche Relais, und zwar solange bis die Maschine aufgewärmt war. Die Heizung wurde immer nur kurz eingeschaltet und die Schalterei tönte ungesund. Die Aufwärmphase dauerte darum deutlich länger als normal. Die aufgewärmte Maschine setzte danach ca. alle 2 Stunden unvermittelt die Pumpe für einige Sekunden in Gang. All das wies auf einen Defekt der Elektronik oder eines Sensors hin.

Da ich auch nach längerer Suche keinen Schaltplan der Vitudurum V2 fand, musste ich eben selber einen erstellen.

Das Durchmessen der Maschine ergab ziemlich schnell dass alle Sensoren und passiven Bauteile in Ordnung waren, und folglich die Gicar Schaltbox defekt sein musste. Auf die Schnelle war nicht zu eruieren was an der Gicar Box selbst defekt und ob sie reparierbar war.

Eine Ersatzbox von Gicar kostet um die €100.-, ist also schweineteuer. Dabei sind ihre Funktionen in der Maschine mehr als bescheiden. Sie sorgt 1) beim allerersten Einschalten dafür, dass der Kessel mit Wasser befüllt wird und dass 2) die Maschine bei zu wenig Wasser im Tank ausgeschaltet wird. Dafür über €100.- auszugeben ist mir zu schade! Ich entschied die Gicar Box komplett auszubauen, auf die automatische Befüllung zu verzichten, und bei niedrigem Wasserstand im Tank ein Signal ertönen zu lassen.

Wichtiger war mir hingegen die originale Thermostat-Temperatursteuerung mit der recht grossen Hysterese von etwa 10° durch eine viel präzisere PID-Steuerung zu ersetzen. Die für die PID-Steuerung erforderlichen Bauteile:

• XMT7100 Temperaturcontroller (Aliexpress, $19)
• 25A Solid State Relais (SSR, Aliexpress, $5)
• PT100M4, geeichter RTD Temperatursensor mit M4 Gewinde (Auber Instruments, $25)

Der modifizierte Schaltplan sieht dann so aus:

Anstelle eines RTD Sensors lassen sich auch andere Typen verwenden, wobei dann allenfalls die Verkabelung ändert (wie im XMT 7100 Manual angegeben). S4 ist der Taster mit Druckfeder, der bei niedrigem Gewicht des Wassertanks schaltet.

 Der Umbau

Hier nun der schrittweise Umbau in Bildern

Es hat im Gehäuse nicht übermässig viel freien Platz für den PID und die restlichen Bauteile. Kriterien: der PID sollte von aussen bedienbar, aber trotzdem nur dezent sichtbar sein (so ein Digitalgerät ist in einer Espressomaschine mit ihrer Mechanik eben schon ein Stilbruch), der PID sollte vor Leckwasser und Hitze geschützt sein. Nach langer Überlegung entschied ich den PID am Wassertank-Trägerblech unterhab des Wassertanks anzubringen. Zusammen mit dem Tongeber wird er mit einem Aluprofil, das passende Aussparungen hat montiert.

Das Aluprofil hat M3 Gewinde und wird durch zwei Löcher im Wassertank-Zwischenblech mit Senkkopfschrauben festgeschraubt.

Dank des passenden Gewindes kann der Thermostat für die Wassertemperatur ganz einfach durch den RTD Sensor ersetzt werden.

Wenn die Maschine schon umgebaut wird soll bei der Gelegenheit auch noch gleich der Wasserkessel isoliert werden. Ich habe 1cm dicke Armaflex Isolationsmatte verwendet, die bis 120° Celsius erträgt.

Das Seitenblech aus Chromstahl hat eine Aussparung um den PID-Controller bedienen, und die exakte Kesseltemperatur von aussen sehen zu können. Die Aussparung wurde mit der Stichsäge und speziellem Inox-Sägeblatt gesägt.